生鮮品類作為日常生活必需品，具有保質(zhì)期短、消費頻次高的特性。在門店經(jīng)營中，生鮮品類在拉動客流、提升銷量等方面扮演了重要角色。生鮮品類的經(jīng)營水平，影響著門店的核心競爭力。生鮮品類經(jīng)營主要有以下要素：生鮮商品結(jié)構(gòu)、品質(zhì)、陳列、庫存、價格等。
生鮮商品結(jié)構(gòu)是關(guān)鍵要素也是基礎要素，它代表周圍消費群體的消費需求。首先要對市場做全面的調(diào)研，尤其是研究周圍消費者的生活習慣，來確定門店經(jīng)營的生鮮品類，之后再根據(jù)賣場和貨架陳列空間確定單品數(shù)量。生鮮商品盡量全而優(yōu)，生鮮主力商品要與農(nóng)貿(mào)市場和競爭對手保持一定比例的差異。
生鮮品質(zhì)是生鮮經(jīng)營的核心要素，生鮮品質(zhì)把控包括以下方面：1、有規(guī)范的驗收標準流程，并且嚴格執(zhí)行；2、配備專業(yè)驗收設備；3、制定生鮮品質(zhì)標準；4、配備必要的生鮮設備，例如加熱、冷藏、保濕、干燥等設備。
生鮮陳列要素，體現(xiàn)在展現(xiàn)生鮮商品的豐富度、季節(jié)性引導以及促銷主力商品等方面。最終目的是吸引消費者購買，從而實現(xiàn)門店銷售。專業(yè)的生鮮陳列設備，必須配備合理的燈管，有利于促進消費者的購買，例如：蔬菜葉菜、水產(chǎn)冰鮮用冷光源，其他的商品使用暖色光源。生鮮商品陳列位置合理安排有利于提升銷量，靈活的陳列可以給予消費者以新鮮感，比如說，當天到貨商品與現(xiàn)有庫存商品要分開陳列，變質(zhì)或即將變質(zhì)的生鮮品要及時處理，不僅能避免影響整體新鮮度，還有利于控制生鮮損耗。
生鮮庫存要素，其管理的要點是降低商品缺貨率和溢貨。門店根據(jù)進銷存系統(tǒng)數(shù)據(jù)，結(jié)合季節(jié)、天氣等因素進行綜合分析，確定合理訂貨數(shù)量和頻次，有效管控生鮮庫存，避免因缺貨影響銷售，降低庫存不合理引起的損耗。
生鮮價格是最敏感的要素，也是門店的營銷策略之一。生鮮商品合理定價可以達到吸引客流，培養(yǎng)顧客消費習慣的目的。在主力生鮮商品和季節(jié)生鮮商品定價上要比競爭對手有優(yōu)勢，做到質(zhì)優(yōu)價廉，拉動客流，從而帶動門店其它品類的銷售。
總之，生鮮是門店經(jīng)營中不可或缺的品類，又是經(jīng)營技巧和管理難度大的品類，因此需要門店對生鮮經(jīng)營的要素做到合理管控，在給消費者提供優(yōu)質(zhì)服務的同時，提升門店的核心競爭力，提高門店的盈利水平。
（總經(jīng)理辦公室 高明之）
