生鮮蔬菜品類是日常生活必需品，消費頻次高。合理的價格和較高品質(zhì)能為門店拉動客流，自營生鮮更是能增強連鎖門店的核心競爭力，京東生鮮以及阿里與大潤發(fā)合作的“盒小馬”都說明了這一點。
自營生鮮必須有專業(yè)的采購人員和營銷人員。采購人員要對各門店的進銷存把控好，采購什么種類的商品，采購什么品質(zhì)的商品，采購商品的數(shù)量是多少……諸如此類的問題都很重要。如果采購的商品太多銷售不了，隨著保存時間的增長，對保存條件會有更高的要求，成本將會增加，毛利就會隨之降低。營銷人員在賣場對生鮮商品的陳列也很重要，相同的商品，陳列得法，顧客就有購買欲望；如果陳列不規(guī)范，腐壞的商品不進行分揀，顧客就沒有購買欲望。采購同樣的商品，按品相進行分揀銷售，創(chuàng)造的利潤就會不同。營銷人員的服務(wù)態(tài)度也很重要,態(tài)度好了顧客心情舒暢，自然會增加購買的欲望。所以采購人員和營銷人員必須默契配合，共同向為顧客提供優(yōu)質(zhì)服務(wù)這個目標努力。超市聯(lián)合采購、源頭采購同樣重要。商品數(shù)量上去了，成本肯定就降下來，價格也更占優(yōu)勢。如果單店采購數(shù)量很小，不能從源頭采購，增加了中間環(huán)節(jié)，價格也就上去了，就失去了競爭優(yōu)勢。
總之，生鮮是門店管理難度最大的品類，同時也是為門店帶來客流提升核心競爭力的品類。門店要做到合理管控，在給消費者提供優(yōu)質(zhì)服務(wù)的同時，提升門店的核心競爭力，拉動門店營業(yè)額的增長。
（信息發(fā)展服務(wù)中心 張曄）
