大蝦出產(chǎn)在四時(shí)，但極美宜于秋。大蝦面可謂老少皆宜的湯面，大蝦面又以膠東大蝦面最為著名。提起大蝦面，我們不禁想到那鮮紅的蝦油，翠綠的韭菜，爽滑的面條，讓人垂涎欲滴，吃面之前必先品一口鮮香無(wú)比的蝦湯，回味無(wú)窮。大蝦面不知怎樣做，聽(tīng)我給你說(shuō)。你可千萬(wàn)別以為有多么的“高大上”，大蝦面的切墩難度只有一顆星，只要抓好關(guān)鍵步驟，每個(gè)人都是大廚。
做大蝦面的原料很簡(jiǎn)單：大蝦做湯，一小把韭菜提味，一個(gè)西紅柿，兩個(gè)鮮雞蛋，一把面。把蝦去皮去頭，蝦身挑去蝦線洗凈備用；西紅柿洗凈切塊，韭菜洗凈切成2公分小段備用。做湯的步驟也不繁瑣，鍋中入油燒熱，加入剝下的蝦皮蝦頭煎炒，待全部變紅后撈出放干凈碗中。鍋中炸紅的油加入切好的西紅柿煎炒，把炒熟的蝦皮蝦頭加入開(kāi)水，擠壓攪拌，濾出帶有蝦油的水加入鍋中煮沸，加入鹽調(diào)味，加入蝦肉，加入打散的雞蛋，馬上關(guān)火，撒上韭菜。至此，大蝦面的湯就大功告成了。再把鮮面條煮好，撈入碗中，澆上色澤鮮亮的大蝦湯，最鮮美最好吃冒著熱氣的一碗大蝦面至此新鮮出爐。
大蝦面，無(wú)疑大蝦是絕對(duì)的主角。蝦中富含蛋白質(zhì)、各種維生素和微量元素，是我們?nèi)粘Ｉ钪斜夭豢缮俚氖巢摹５枰⒁獾氖牵捍笪r面需用新鮮的蝦，這樣做出來(lái)湯才會(huì)鮮美；炒蝦皮的油最好用花生油，為炒出紅油，可適量多倒一點(diǎn)；加入一個(gè)西紅柿去腥去膩，中和口感；開(kāi)鍋后放蝦肉，半分鐘即熟，太長(zhǎng)時(shí)間容易老；鹽可適量多放，增加食欲。如果按照步驟，只需半個(gè)小時(shí)，你就做好了一碗正宗的膠東大蝦面，是不是非常簡(jiǎn)單？不要再蠢蠢欲動(dòng)啦，今天下班，回家的晚飯就是大蝦面！
親們不要忘了，吃大蝦面也有一些禁忌哦。蝦含有比較豐富的蛋白質(zhì)和鈣等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，如果與含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不僅會(huì)降低蛋白質(zhì)的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，而且鞣酸和鈣離子結(jié)合形成不溶性結(jié)合物刺激腸胃，引起人體不適。
（人力資源部 張賽）
